100 g de pâte feuilletée :
Apport énergétique conséquent avec 383 Kcal pour une portion. Peu de protéines, à hauteur de 5,8 grammes, alors que les glucides prennent le dessus avec 36 grammes. Pas mal de lipides aussi, comptez bien 24 grammes. C’est un plat qui a du corps !
Teneur calorique de la pâte feuilletée
La pâte feuilletée, conjuguant farine, beurre et une touche d’eau, se révèle être un pilier de la gastronomie française. Polyvalente, elle s’invite tant dans les douceurs sucrées telles que mille-feuilles ou galettes des rois que dans l’univers salé avec les viennoiseries ou encore certaines préparations charcutières, pensez à ces délicieuses bouchées à la reine.
Malgré son absence de sucre et donc un indice glucidique moindre par rapport à sa consœur la pâte sablée, notre chère feuilletée affiche des proportions similaires en protéines et lipides. Il ne faut pas s’y tromper : elle est gourmande jusque dans son apport calorique, car pour 100 grammes savourés, ce sont plus de 380 kcal qui nous sont offerts.
Origine de la pâte feuilletée
L’histoire de la pâte feuilletée est enveloppée de mystère. Certains disent qu’elle prend ses racines dans le pourtour méditerranéen, fruit du savoir-faire des Grecs et des Arabes qui se délectaient de pâtisseries aériennes à base d’huile versée sur chaque couche. Ces trésors culinaires auraient ensuite essaimé en Europe par les vents des Croisades.
Une autre version attribue sa création à un heureux hasard : un boulanger distrait aurait renversé du beurre sur son travail de pâte. Plutôt que de jeter sa préparation, il aurait eu l’idée ingénieuse de sauver la situation en travaillant ce corps gras accidentel dans la pâte, la roulant et repliant maintes fois.
C’est finalement Antonin Carême qui perfectionna cette technique au 18e siècle, avec le procédé révolutionnaire du feuilletage multi-tours. Aujourd’hui, on ne peut s’empêcher d’admirer le résultat croustillant et délicat que cette méthode produit, une véritable ode au génie culinaire transmis à travers les âges.
Comment sélectionner la meilleure pâte feuilletée ?
Confectionner une pâte feuilletée s’avère technique, d’où la commodité de l’opter toute prête. Le marché offre deux variantes principales : les pâtes à base d’huiles végétales et celles confectionnées avec du beurre. Les premières fusionnent huile de colza et de palme, sans trace de beurre. En revanche, la variété au beurre se distingue facilement par son étiquette « pur beurre », promesse d’une expérience gustative supérieure et d’une texture irrésistiblement croustillante.
La pâte feuilletée adaptée au régime
Bien que la pâte feuilletée soit moins riche en sucres que d’autres options pâtissières, elle demeure une source significative de calories. En période de régime, il est judicieux de limiter sa consommation. Avec son apport non négligeable en glucides et lipides, responsables d’une augmentation du poids corporel si consommés en excès, il serait préférable de s’abstenir de concocter des tartes ou quiches qui l’incluent dans leur composition. D’autre part, faire une pause avec les viennoiseries pourrait également être bénéfique pour ceux cherchant à contrôler leur ligne.
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