100 grammes de plantain
Pour une énergie légère, cette option vous offre un boost de 126 Kcal. Avec une petite quantité de protéines, environ 1,5 g pour soutenir vos muscles, et une belle dose de glucides – tenez-vous bien – 30 g pour carburer toute la journée! Et le meilleur dans tout ça? Pas l’ombre d’un gramme de gras.
Teneur calorique d’une banane plantain
Il est essentiel de ne pas confondre le plantain avec sa cousine sucrée souvent savourée en fin de repas. Ce spécimen robuste se démarque par ses dimensions imposantes et une pulpe qui tire sur le rosé, étonnamment moins douce. Prisé pour son apport féculent notable, il trône dans la cuisine comme un légume à part entière, nécessitant une cuisson préalable.
Une portion de 100 grammes de ce faux-fruit généreux peut fournir environ 120 calories, mais attention, ce chiffre grimpe selon le mode de préparation. En effet, qu’il plonge dans un bain d’eau bouillante ou qu’il danse dans l’huile chaude, le plantain peut révéler des facettes caloriques différentes.
Sélection et conservation de la banane plantain
Au fil de leur maturation, les bananes plantain arborent une palette de teintes qui virent du vert éclatant au jaune lumineux pour finir dans un noir d’encre. Les spécimens affichant une peau émeraude trahissent une jeunesse certaine et renferment moins de douceur que leurs aînées aux robes ténébreuses. Ces dernières, parées d’un habit sombre et parfois éraflé, dévoilent en effet une chair délicieusement sucrée.
Il convient toutefois de bannir la fraîcheur excessive lorsque l’on s’apprête à conserver ces fruits tropicaux ; ils se sentent bien mieux à l’abri des rigueurs du frigo. Pour ceux qui seraient impatients de voir la saveur s’épanouir plus rapidement au cœur des bananes plantain, un sac en papier brun fera office d’accélérateur naturel pour cette métamorphose gustative.
Préparation de la banane plantain
La banane plantain, riche en amidon et peu sucrée, se prête idéalement à une dégustation cuite, contrairement à sa cousine plus douce consommée crue. Pour apprécier sa texture singulière et ses saveurs, deux techniques de cuisson prédominent.
Côté eau bouillante, on privilégie la simplicité. Laissez les bananes habillées de leur écorce naturelle et tronçonnez-les sobrement avant de les immerger dans un bain frémissant. La tendresse du fruit s’évaluera sous la pression douce d’une lame aiguisée qui doit s’y enfoncer sans résistance.
Quant à l’art de la friture, elle expose le caractère croustillant du fruit. Parez-le de toute peau superflue et tranchez-le avec soin en médaillons généreux. Une poêle chaude accueille ces cercles dorés jusqu’à obtenir une couleur ambrée tentatrice, puis ils sont délicatement disposés sur un lit absorbant pour retirer toute trace ostentatoire d’huile.
Ainsi préparée, qu’elle soit bouillie ou dorée à point, la banane plantain déploie ses arômes subtils et complète harmonieusement tout repas exotique ou quotidien par sa présence réconfortante.
L’intérêt de la banane plantain dans un régime alimentaire
Pour ceux qui surveillent leur alimentation, l’index glycémique est un critère à ne pas négliger. Ainsi, on pourrait croire que la banane plantain, avec son IG élevé, serait à proscrire d’une diète saine. Or, il existe une astuce : privilégier sa cuisson aqueuse plutôt qu’à l’huile pour limiter les calories ajoutées.
Comparée aux pâtes traditionnelles, notre banane jaune affiche moins de calories; elle se révèle alors occasionnellement comme une substitution judicieuse. Pour en faire un plat équilibré et savoureux, rien de tel que de l’associer à du poulet maigre et un foisonnement de légumes variés, un vrai festival de saveurs! Cette combinaison permet aussi d’abaisser son indice glycémique pour se régaler sans culpabilité.
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