100 ml de béchamel
Ce petit encas t’apporte une belle énergie avec ses 141 kilocalories. C’est un mélange équilibré : tu trouves à la fois des protéines pour tes muscles, environ 4 grammes, sans oublier les glucides, essentiels au carburant de ton corps, à hauteur de 11 grammes. Et pour que ça glisse tout seul, y’a aussi un peu de gras, mais juste ce qu’il faut, soit 9 grammes de lipides.
Teneur calorique de la béchamel
Concoctée avec des éléments de base, la sauce béchamel est un incontournable des cuisines françaises. Elle naît d’un mélange harmonieux de beurre et farine que l’on éclaircit ensuite avec du lait, voire de la crème pour plus d’onctuosité. Cette préparation demande une certaine adresse pour éviter les grumeaux et obtenir une texture veloutée.
Elle tient une place centrale dans l’arsenal culinaire car elle forme le pilier sur lequel s’échafaudent bien d’autres spécialités gourmandes. Riche en lipides du fait du beurre et portant sa part de glucides par la farine, cette sauce rondelette apporte environ 140 calories aux 100 grammes. Malgré cela, elle contribue modestement à notre apport en protéines par le biais des produits laitiers qui y sont incorporés.
L’origine de la sauce béchamel
La création de la béchamel remonte à un passé culinaire riche, où l’imagination d’un chef au service de la haute société a revisité une ancienne recette. La naissance du nom rend hommage à un illustre personnage lié à la couronne, Louis de Béchameil. L’orthographe initiale s’est muée au fil des temps en une variante plus moderne, bien que l’ancienne reste tout à fait admissible. Autrefois conçue avec de la crème pour sa base onctueuse, elle est désormais souvent allégée par l’utilisation du lait, répondant aux aspirations contemporaines d’une cuisine moins riche.
Comment préparer une sauce béchamel
Pour réaliser une sauce béchamel onctueuse, munissez-vous de beurre, de farine et de lait. Assaisonnez avec parcimonie en y ajoutant sel, poivre et un soupçon de muscade pour sublimer son goût.
La préparation peut sembler élémentaire mais nécessite un brin de savoir-faire. Commencez par confectionner un roux homogène en amalgamant beurre et farine sur le feu doux. Remuez sans cesse jusqu’à obtenir une masse qui se décolle aisément du fond de la casserole; signe que vous êtes sur la bonne voie. Veillez à maintenir une couleur claire pour ne pas altérer l’aspect traditionnel d’une béchamel pure.
Incorporez ensuite progressivement le lait en veillant à fouetter énergiquement afin d’éviter les grumeaux indésirables. Patience est le maître mot ; continuez ainsi jusqu’à ce que la magie opère et que votre sauce prenne consistance tout en restant veloutée. Avec cette technique maîtrisée, transformer ces simples ingrédients en nectar crémeux deviendra un jeu d’enfant lors des futurs festins culinaires.
Sauce béchamel adaptée à un régime alimentaire
La sauce béchamel n’entre pas dans la catégorie des aliments à consommer en tant que tels. Sa présence au sein de notre régime alimentaire n’est en aucun cas cruciale. Riche en lipides, son usage devrait être modéré pour ne pas surcharger nos plats d’un excès calorique inutile. Imaginez une mer d’endives noyées sous un flot de béchamel ; il s’avère judicieux de résister à cette tentation. À l’inverse, une sauce tomate légère, gorgée de saveurs végétales et justement rehaussée d’une touche d’huile d’olive, constitue une alternative bien plus clémente pour votre santé comme pour votre palais.
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